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SICHUAN CHEF HUNAN

川湘大厨

STUDENT WORKS DISPLAY

学生川湘菜作品

THE LEARNING CONTENT

学习内容

专业基础阶段
专业入学教育及团队训练,行业的介绍和发展前景。刀工的刀法训练,基本原材料刀工成型,刀具案板的使用和保养,操作规范,安全卫生,厨房常用工具设备的使用维护,原料知识,工艺学。

专业综合阶段
系统学习经典传统川湘菜肴的制作,行业特色菜肴,川湘菜系经典凉菜、卤水、各种地道小吃、主食的学习,学习各种果蔬雕刻、冷拼及盘饰,旁通经典及流行粤菜制作。

专业提升阶段
学习川湘菜制作,各种干货涨发及制作,川湘常用酱汁调制及使用,中式茶点及面点制作,学习川湘火锅底料的选料、炒制、熬底汤制作。

专业强化阶段
学习各种宴会的设计及制作,模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习,模拟实训各岗位各种流行菜,传统菜的强化练习,培养锻炼菜肴的设计及创新意识。

CAMPUS ENVIRONMENT

校园风采

TEACHER STRENGTH

师资力量

广州新东方烹饪学校专业大师
梁宏兆

职称:中国烹饪大师,高级中式烹调师

简介:

1990-1996年任职广州珠海特区酒店;1997-2002年广东叠翠山庄度假酒店担任主厨;2003-2006年担任广州敦煌酒店主厨;2007-2010年担任广州南国桃园高尔夫俱乐部任主厨职务;2011年至今任广州新东方烹饪学校实操大师。

广州新东方烹饪学校专业大师
柯德创

职称:中国烹饪名师,高级面点师

简介:

2003-2005年南海大酒店、广州番禺新东苑酒家担任点心部主管、中式面点研发组组长总厨职务;2012年“营养麦香包”获得广州市番禺区旅游文化节大奖;2013年“家乡糯米糍''获得广州市特色名小吃奖;2012至今在广州新东方烹饪学校任中式面点实操教师及面点课程研发工作。

广州新东方烹饪学校专业大师
黄英兰

职称:中国烹饪大师,国家级考评员

简介:

2006-2007年江西宾馆任厨房经理;2008-2009年江都大酒店担任前厅部长;2009-2010年赣龙大酒店担任厨房经理;2011年至今任广州新东方烹饪学校实操大师。

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