课程内容:系统的传授鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、龙虾等海鲜原料知识、营养知识、涨发技术、鲍汁调制和菜肴的制作,其中包括浓汤的吊制,原料的鉴别和涨发以等等。

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为了适应餐饮快速发展的需要,满足各地厨师们学习御宴精品菜肴加工制作技术的要求,规范特殊原料的烹制厨艺,我校特举办鲍参翅肚特色班。以培养烹饪人才为目标。

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鲍参翅肚

指四种珍贵的海味,即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。有较丰富的蛋白质外,还有部分矿物质和微量元素,同时脂肪、胆固醇含量较低。